材料配方：鲜冬笋1000克，食盐40克，花椒30克、冰糖30克（白糖也可以）、姜片3-5片、小米椒3-5颗、白酒适量、凉白开水一大碗。
制作步骤：
第一步，准备冬笋材料。锅里添水把水烧开，再把鲜竹笋放进去煮10分钟左右。捞出来放入冷水中漂洗30分钟以上，使竹笋凉透。然后沥干水分，摊开竹笋晾至外表面没有残余水分。这样竹笋材料就准备好了。（竹笋不可煮的烂熟，会丧失掉脆嫩口感）
第二步，处理泡菜瓶子。把用于装泡菜的敞口瓶子先用清水洗干净，再用浓盐水（或者高度白酒）涮洗消毒杀菌，晾干备用。
第三步，制作泡冬笋。把准备好的竹笋一条一条的立起来放入瓶子里（可以不用填满能塞紧最好），然后放入食盐、花椒、冰糖，几片生姜，几颗小米椒。最后倒入凉白开，使得水能完全淹没竹笋，封紧瓶口放入冰箱或室内避光处存放。竹笋需要泡15天以后才能泡熟，在常温下能密封保存能保存一年不变坏。有条件的封口前可以加几滴白酒。
泡菜冬笋的做法
步骤1
笋剥去外壳洗净切成片
步骤 2
用水煮差不多十分钟
步骤 3
捞出
步骤 4
放入冷水里浸泡半小时后换一次水，这样浸泡三次左右，其目的是去掉鲜笋的涩味
步骤 5
准备做泡菜水，因为我有老坛水，所以制作就比较简单了，把辣椒洗净，姜切成片
步骤 6
把浸泡出过涩味的笋一起放进老坛水里，加入花椒和八角，最后根据老坛水的咸淡适量放入盐
步骤 7
最后装进带密封的罐子里
步骤 8
两三天后，酸辣爽口的泡笋就可以出坛了
