因为面条过夜后，淀粉会溶解在水里，而蛋白质基本不溶，所以面条会显透明。面条是由面粉做的，而面粉主要是由蛋白质与淀粉构成，所以淀粉越多面条越白，待面条过夜后淀粉溶解在水里，蛋白质比较难溶，所以剩下的以蛋白质成分为主的面条就显得透明了。
