北宋时期其实是有四种原生态的正宗小龙虾，分别是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。
但是，目前国内食用的小龙虾却不是以上四种，而是原产美国的克氏原螯虾，是真正的外来入侵物种，因此从这个角度来说，中国古代也算是没有小龙虾。 我们现在说的小龙虾，主要是指国内目前食用量较大的一种淡水虾，其实是克氏原螯虾。这种淡水小龙虾，是名副其实的外来物种，一直到20世纪的30年代才引入我国的，最开始并不是让人食用的，而是作为牛蛙的饲料来养殖的。对小龙虾的食用方法和科学研究正在研究。
