活鲫鱼宰杀方法：
【第一步】摔鱼从水中捞出的活鱼会甩尾蹦跳，因此得先制服它不乱蹦乱跳才能宰杀。
捞活鱼时应用手抓住鱼鳃在案板上狠狠一摔，，活鲫鱼会被摔晕。如果还在动，可再次摔一下，就不会再动了，这时就可以宰杀了。
【第二步】杀鱼杀鱼之前，可以先将尾鳍、背鳍、腹鳍剪掉（有人不剪掉为的是卖相好看也行）。然后开始杀鱼。从鲫鱼肚子靠近尾鳍的地方有一个小的排泄口下剪刀，剪刀从这个小口伸进去一直剪到鱼鳃附近。
【第三步】掏鱼肚打开剪刀剪开的鱼肚，把里面的内脏等血污物掏干净，把红色的鱼鳃剪下来，将这些腥臭的污物扔进垃圾袋中。
【第四步】刮鱼背用刀将靠近背鳍的鱼背反复刮几遍，这部分是鱼腥气最重的地方，有些人做出的与有腥气，就是没有刮掉鱼背的粘液导致的。
【第五步】冲洗用自来水反复冲洗，直至没有血水留下来。
【第六步】切花刀在鱼身两侧用侧刀法划出几条花刀，以便能入味儿。
【第七步】晾干把鱼用一根小绳子穿过鱼鳍吊起来晾干水分（不是晒成鱼干）。 杀鱼过程
新手巧杀鲫鱼的方法
首先，准备好刮鳞器，剪刀，带上橡胶手套，我觉得这些工具都是必备的，特别是橡胶手套，这样我可以避免接触粘糊糊的鱼，首先要刮鳞器从鱼的尾部向头部方向刮鳞，去除完鳞片以后，用剪刀剪开鱼的肚子，用剪刀比较方便操作，而且不容易把鱼胆弄破。
从剪开的口子部分把鱼的肚肠掏出，还要把鱼腮去除干净。
去除干净以后，我们用清水把鱼冲洗干净，这样整个鱼的宰杀过程就完成了。
