做法：1.鲤鱼的内脏、内脏、腮部清洗干净后，在身体两侧直吐，然后斜吐入转刀。
2.将鲤鱼尾部提起打开刀口，将料酒和精盐撒入刀口略腌
3.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉调成酱
4.刀口撒上湿淀粉，入油锅炸至淡黄色，捞出中火至金黄色，捞出
5.入七成热油锅炸至暗黄色外皮酥脆，取煎锅大火加热
6.加入适量油，加入葱花、姜末和蒜末，炒香。
7.然后加糖，高汤，酱油，煮开，水淀粉勾芡，然后煮醋，把煎好的鱼放在盘子里，淋上卤汁即可。
鲤鱼内脏做法
鱼的内脏较腥起锅下油姜蒜片，小米椒芡下先。滴入少许酱油兑入适量水，再用蚝油，豆瓣酱，味精，老抽（调色）同时倒入内脏焖透即可
