是的，目前有些酒店的清蒸鱼是采用花式改刀方式。所谓花式改刀清蒸鱼就是用一种看似比较炫的十字改刀方法，老式改刀需要片起鱼肉，夹上冬菇，玉兰片，肉片再制作，目的是入味，现在花式改刀除了美观度以外不值得推荐。
酒店清蒸鱼花式改刀
1、首先将鲈鱼平整放好，在鱼鳃下方一指处开始切。
2、向下切到一半之后将刀改成平刀，向鱼鳃处推进。
3、将刀推到鱼鳃处就可以，注意不要切到鱼鳃。
4、之后将鱼调转方向，向鱼尾处推平刀，跟鱼鳃处距离保持一致即可。
5、之后再鱼背部开刀。
6、之后再鱼的另一面开一刀，不需要太深。
7、之后将鱼摆盘就可以了。
