材料：手指椒250g 大蒜35g 姜10g 盐25g 糖5g 高度白酒一汤匙（15ml）
做法：1.手指椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁 椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干
2.戴上一次性手套，把晾干的手指椒切去蒂，切碎
3.大蒜去皮切碎，姜去皮切成末
4.所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀
5.装入密封容器中，不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚 使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的腌制辣椒可以做菜，也可以直接拌 面之类的
手指椒的做法
1、指天椒腌制的材料
平时腌制指天椒时需要准备新鲜的指天椒，和干净的泡菜坛子，另外要准备盐和花椒以及白酒以及冰糖和八角与桂皮等香料。
2、指天椒的腌制步骤
把准备好的香料放入锅中炒制，炒香以后加清水煮开，等盐全部化开以后关火，让它降温，然后把指天椒洗净去掉水分，加适量食用盐腌制一会把腌出的水分去掉，再把指天椒放入到坛子中，加入煮好的料水，密封好，放在阴凉处腌制，在一个星期以后自己腌的指天椒就能腌好可以取出食用。
3、指天椒腌制方法技巧
平时腌制指天椒时有一些小技巧，一是腌制时必须放白酒，白酒有很好的杀菌作用，加白酒以后能防止指天椒在腌制过程中，发生变质，另外腌制脂天椒时要加入适量的冰糖，这样会让腌出的指在椒口感更加爽脆，最后还要注意腌制指天椒全程不能碰油，不然也会让指天椒出现变质。
手指椒的做法
准备手指尖椒（辣） 清水洗净，晾干水份
步骤 2
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先给瓶子消毒 烤箱100度20分钟。
步骤 3
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剪刀剪成小段，当然用刀也可以哈 我直接扔搅拌杯里了。
步骤 4
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加入味极鲜，加入糖
步骤 5
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开始搅吧搅拌成小颗粒就行
