首先多半的原因是你放的淀粉太少了，那样卤制之后的炸酱面是不会很稠的，吃起来味道比较淡，其次是你的面条没有过凉水，或者说是过了凉水没有沥干水分，也是会导致它出来的效果不稠的。
自己在家里做就要注意水跟淀粉的配比，如果你的水放少了，就会使得炸酱全部泄掉，出来的口感就会变得很难吃，完全不像外面做的那么稠，其次淀粉需要占面条重量的十分之一，而且面条尽量粗细均匀，不要差别过大才可以。
