做馒头得先发面。可以用适量酵母在温水中化开，再加入适量面粉揉成面团并发酵至两倍大，然后，用开水浸一点碱水化开，用拳头拆入面团使其中和一下面里的酸性，再掺入适量面粉揉成光滑的面剂，做成或圆或方或花瓣的馒头，省到馒头一倍大，掂着更轻的感觉，冷水上锅蒸四十分钟，馒头就熟了。
馒头最正宗的做法
正宗馒头的做法我会，把面放进去放上酵母粉，用温水和面，醒两三个小时左右就可以了，发两倍大开始柔面，做成面团，一个个把面团揉好了，放一个地方醒下，摸一下馒头轻了就蒸锅就可以了。
馒头最正宗的做法
1，先把红枣去核，枣肉和葡萄干混合在一起切碎。
2，热水把红糖化开，凉至温热，加入酵母搅拌至酵母融化。
3，倒入面粉揉成面团，再倒入切好的干果，进一步揉成光滑的面团。密封醒发至两倍大。
4，把醒发好的面团再次揉光滑，擀成长方形的大面片。
5，把面片卷起来，切成大小均匀的小剂子。
6，切好的小剂子温水上锅，二次醒发至1.5倍大。
7，大火蒸15分钟，关火焖2分钟即可出锅。
