导致馒头上出现小坑的原因是冷凝水滴落到馒头上。
用蒸笼蒸馒头时，底层的水因为一直被加热，会吸热变成水蒸气往上蒸发，此时笼盖的温度低，当蒸发的水蒸气到达笼盖时，遇冷放热变成冷凝水滴落在馒头上，导致馒头上出现小坑。
减少冷凝水滴落的方法有：
1、笼盖选择高尖顶或者高圆顶的
2、锅沿搭上毛巾，当看到毛巾上有白气冒出时，将火调成小火
L影！
3、开盖后再停火等。
为什么蒸的馒头有小坑
蒸的馒头有小坑是因为没有醒发好，一般都是没完全醒发，和好面后可先醒发一段时间再做生坯，也可做好生坯后至完全醒发再上锅蒸，这样塌陷机率小很多！
蒸熟后揭开锅有很多不平的小坑是因为发面的时候醒发的时间太长或太短，前提是酵母量和面粉量比例相当，一般500g面粉加4g酵母，醒发40分钟，可以放在30-40度的温水中醒发。
为什么蒸的馒头有小坑
馒头是很多中国人都非常喜欢吃的一种主食，尤其是中国的北方。北方人为了吃上香喷喷的馒头会用面粉自己在家里面做，不过，自己做的馒头虽然确实吃的比较香，但是在做馒头的时候也确实是遇到很多的问题，比如自己做的馒头看上去不好看，或者是整出来的馒头表面非常不光滑，有很多的小坑坑。那么关于蒸馒头的时候，为什么每次蒸出来都有小坑坑以下是我的看法：
一、可能是面粉不好的原因
很多的人在蒸馒头的时候，选择的面粉如果不适合的话，就会出现馒头上有小坑坑的状况。所以，为了能够让馒头表面的坑坑消失，选择合适的面粉类型也是非常的重要的。一般我们在做馒头的时候，都会选择中筋面粉，因为中筋面粉的筋度非常的厉害，质量也很好，所以，在蒸馒头的时候，选择中筋面粉是最好的。
二、可能是发酵的太过了
在蒸馒头之前，我们还有一道工序就是要将和好的面团混上发酵粉进行发酵。发酵也是需要把握好时间的，如果时间没有把握好的话，面粉就会因为发酵的太过而充满了气泡，这样在蒸馒头的时候馒头表面的泡泡就会破裂，这样就会在馒头的表面出现很多的小坑坑。所以，在蒸馒头之前一定要把握好发酵的时间。
三、可能是蒸馒头的时候火候不太够
在蒸馒头的时候，如果蒸馒头的火候不够的话，也会让馒头的表面出现小坑坑。所以在蒸馒头的时候，建议采用大火，在最短的时间内将馒头蒸熟，这样的话就可以蒸出表面光滑的馒头了。
