因为糯米中含有淀粉比较多，含淀粉的粮食加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或者低于室温的条件下慢慢的冷却，经过一段时间变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称之为淀粉的老化，俗称淀粉的返生。从而变硬，这是正常的 现象。
