会产生多种物质，第一原来的饱和脂肪酸会变成不饱和脂肪酸。第二，会生成脂肪和脂肪酸的二聚物及多聚物，第三，会生成游离脂肪酸，第四会生成反式脂肪酸。第五，会让油脂的酸价升高。所有这些都会对人体产生同一个效果，就是让血液粘稠度增加。所以多次煎炸的油不能再次使用。
