苹果变酸是因为把苹果加热了，里面的多糖受热后分解成单糖，单糖发生聚合反应，转变成胺基酸。就不甜了，下次煮的时候加点蛋清和香蕉，效果会好一点。
苹果加热后所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。多酚不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎杀菌，还能抑制血浆胆固醇升高，消灭体内自由基。
所以说家里久存的苹果，现在多半不好吃了。可以把它们烹熟吃。苹果维生素C含量很低，熟吃并不可惜。其中的钾、果胶、绿原酸、类黄酮之类有益成分加热后仍可保留。
苹果煮了为什么会变酸
苹果性平、味甘、微酸。除了含有其它营养成分外，还含有奎宁酸、柠檬酸、酒石酸。煮熟后酸酸的口感更加明显。可加些冰糖（或白糖）一起煮，就会酸甜适口了。
苹果煮了为什么会变酸
苹果性平、味甘、微酸。除了含有其它营养成分外，还含有奎宁酸、柠檬酸、酒石酸。煮熟后酸酸的口感更加明显。可加些冰糖（或白糖）一起煮，就会酸甜适口了。
