盘酱呢是大家非常喜欢的一种酱，盘酱的酱子也叫酱引子，在农历腊月的时候做最好，因为这个时候没有虫子，杂菌也少，用玉米和黄豆按1：1的比例，炒至微黄，蘑成粉，热水煮面做成泡头，用纸包好放在厨房角落发酵，千万别冻了，第二年春上，面团上长有红黄绿毛，这样酱子就做好了
盘酱的酱子什么时候做才好呢
正月里，把玉米面炒成黄色(酱才香)，再用开水烫熟，直接握成拳头大的团子。 用纸包起来，放于阴凉干燥处等待发酵。 等第二年春天拿出，可见玉米团子长了很多黄的黑的绿的红的毛，这样酱引子就做得了。 把酱引子外表用刷子刷干净，弄成小块，晒一下。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒黄豆，然后再煮，可直接用高压锅压，待凉了掺上酱引子一起剁碎，不用太碎，可见小豆瓣即可。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取洗干净晒干的酱缸，城市里如果没有的话可以用剪掉上口的食用油桶也行。把剁好的豆子和盐分层装入，一斤干豆4两盐，盘酱不要加水。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
同样，用细纱布盖严，放在阳光下发酵。 7天后，每天用酱耙子捣，沫子盛出来丢掉，加快其发酵过程，封口时要在上面再撒一薄层盐。 等酱发了就可以吃了。
