要放。
蕨菜在焯水的时候，高温会破坏细胞组织，导致水溶性营养物质的流失，以小白菜为例，在100度的中烫两分钟，维生素的损失率就可达百分之65，而放适量的盐可以减缓蕨菜内可溶性物质的流失速度，保证蕨菜的营养能基本被保留，所以蕨菜和其他蔬菜，在焯水的时候都可以适量放盐。
