新版的兰州海米扣肉做法如下，用猪下五花肉一块，下五花肉指带奶头的那面，放锅里加大料，桂皮，大葱大姜煮半小时，撇去浮沫，捞出趁热在皮上抹均匀用酒花开的红曲粉，放凉了切三毫米厚的大片，放入海鲜酱，柱侯酱，生抽，料酒拌匀装碗，每碗里皮朝下摆12片，上面加入发好的海米，再放姜，葱，一个八角，倒入拌好的肉汁，上锅蒸一个小时就好了。
兰州海米扣肉做法
1、五花肉洗净后放入锅里，加水，放入花椒、姜片和大葱段，大火煮开后，中小火煮至肉6成熟。
2、煮肉的过程中，准备好海米和大葱、姜。3、将海米、大葱、姜剁碎。
4、锅里放适量的油，油热后，放入大葱、姜末和海米末，炒香，然后加入生抽和老抽各1勺，炒匀即可。
5、煮好的五花肉捞起，肉皮处抹上老抽。
6、翻过来，切成厚的肉片，不要切断。
7、在肉片间隙处填入炒好的海米，塞紧一点，放入碗中，再撒一些海米未在肉上。
8、放入锅中，大火蒸20-30分钟即可。
兰州海米扣肉做法
把海米泡发开，将肉切成大方块洗净放入凉水烧开去沫，加料酒大香草果肉扣香叶煮五成熟取出凉冰，切成薄大片加盐鸡精味极鲜老抽上色抓拌均匀，碗底把发好的海米放上在把切好的肉一片压一片依次摆好，上笼蒸40分钟即可
