在劈开鱼头的时候，需要注意，不要将鱼头切开得太过彻底，让鱼头依然保持一个整体。这么做有助于后续烹饪时煎制。
劈开的鱼头，再稍微清理一下，然后就可以加入适量的料酒、生姜、香葱结、食盐等初步腌制。腌制完成之后，等待油温六七成热，然后贴着锅边，将劈开的那一面向下，将整个鱼头放入锅里。煎到劈开的那一面呈现焦黄色，然后翻面，再略微煎制片刻，就可以加入适量的生抽调味，喜欢颜色重一些的可以加入少量的老抽，随后加入适量的食盐调味
