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紫米是水稻，属于糯米，因紫米颗粒均匀，颜色紫黑碾出的米粒细长呈紫色，故称为紫米。紫米与普通大米不同，紫米的外表有一层坚硬的种皮，所以蒸煮的时候必须提前浸泡，不然会非常难煮熟，一般隔夜泡5-7小时的紫米蒸一小时左右便会软烂。
