1、白糖的纯度不够
白糖的纯度如果太低，也会导致雪花酥棉花糖融化发黄。
2、火候太大
棉花糖在熬的过程中，要全程小火，在棉花糖融化后，就离开火源利用余温慢慢融化，切不可一直放在火上熬制，否则颜色会变黄。
3、温度太高
要注意，锅中黄油加热的时候温度不要过高，不然棉花糖会融化很快，颜色也会变黄，而且温度如果太高，也有可能放进去的棉花糖直接糊锅，所以，温度一定不能过高。
4、翻炒时间太长
在做雪花酥棉花糖时，不能把棉花糖在锅里面翻炒的时间太长，不然不仅棉花糖会很快融化变黄，雪花酥也会变得比较硬。
