1、在肉煮熟后捞起把表面水分擦干，并在表面用筷子扎出小孔。在皮的部分抹上一层白糖和一层粗盐，这样在后面炸的时候才能够使虎皮起泡。
2、炸好的扣肉如果没有起皮，可以放进温水里浸泡或用开水煮至起皱蓬松。
虎皮扣肉怎么起泡
1、扎孔：在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出，排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点，扎的孔越多这些白点就会越多，最后炸好的扣肉经过浸泡后就起虎皮。
2、油温的控制：五花肉下入锅内炸的时候，要控制好油温高低的变化，五花肉应该以高油温下锅，如此才会激发五花肉表皮的脂肪发生爆炸，这样才容易起虎皮。
3、清水浸泡：炸好的扣肉一定马上放入冷水中浸泡，经过浸泡后扣肉的表皮变软最后泡发就起了虎皮，炸好的扣肉不浸泡凉后扣肉就定型，这时就起不了虎皮。
虎皮扣肉怎么起泡
1、扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。
2、炸扣肉皮起泡方法：用红糖水、老抽、酱油都可以炸出泡泡，做出色香俱全的虎皮扣肉。
3、肉煮好只需要下热油锅炸红、就捞到水中皮朝下'浸泡个把小时，就可以了。直接煮好的肉，出来后把猪皮用东西扎洞洞，然后再炸就好漂亮了肉煮熟，肉皮抹上老抽或者红糖水晾干上色，然后猪皮向下放油锅炸，炸到金黄捞出猪皮向下放凉水浸泡五到十分钟就会出现非常好看的肉泡泡。五花肉煮一下用老抽查上猪皮再用肉插针在皮上乱插，等凉后用油炸猪皮就会起泡。在刚煮出来的肉上均匀摸上酱油，在油快起烟时肉下锅，火不要太大，肉朝下，皮朝上，大概10～15秒如果皮如同硬壳一样就起锅放到热水里浸泡，泡5分钟后皮如虎皮很好看！
