1、猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。
2、把猪腰骚片除干净。
3、把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。
4、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。
5、切好的用清水淘洗干净。
腰子怎么切花刀
1.将猪腰子剥去薄膜，将猪腰子从中间的位置片开两半。
2.然后将中间的白色的筋膜片掉，这个白色的筋是骚腺，要想去腥必须先把它去掉才可以。
3.从边角开始切斜刀，刀要45度角，深度切2/3就可以，不要切透，间隔要均匀。
4.转过来，从边角处，切直刀，刀是90度直刀，同样底部不能切透，切2/3深度。
5.这样花刀就切好了，再顺着直刀的刀口，切成自己需要块的大小，把猪腰切成块。
腰子怎么切花刀
1.用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。
2.剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3．5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3／4，与腰子的夹角应在45 °至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目 反之，花纹短，不够美观。剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4／5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键。
