主料：鲈鱼块一斤
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
1.锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄色捞出待用。
2、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
3、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
4、加约一斤汤或水，下鱼块、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
5、将鱼块捞起装盘待用。
6、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼块盘中即成。
冰冻过鲈鱼的10种最佳吃法
原料
鲈鱼 (1条)
大葱 20g
大蒜 20g
生姜 20g
香菜 15g
盐 20g
料酒 100g
生抽 20g
酱油 10g
蚝油 10g
白糖 10g
番茄酱 30g
生粉 50g
食用油 200g
1/首先把冷冻的鲈鱼提前拿出解冻(早上从冷冻室转移至冷藏室，晚上正好可以用)。或者，用冷水泡上2至3个小时即可。
2/将解冻好的鲈鱼，两边划出刀口，用盐、料酒、生抽、葱、姜腌制半小时到。
3/将腌制好的鱼用清水冲洗干净，把表面的水擦干。
4/在鱼的两面抹上生粉，防止在油煎的时候沾锅。
5/为了进一步防止鱼皮沾锅，可以用生姜反复擦热锅，然后再倒入食用油。
6/锅中放少许油，凉油下锅，煎至两边金黄。
7/把煎好的鱼放入盘子中备用。
8/锅中放少许油，把葱、姜、蒜，放入锅中煸炒出香味，然后放入酱油、蚝油，加入一些清水，放入白糖、番茄酱，大火烧开后，将煎好的鲈鱼放入锅中煮，因为鱼之前腌制过、锅中加入有酱油、所以不用放盐，等鱼上色、入味、汤汁变稠，捞出鲈鱼，汤留锅中。最后在剩余的汤汁里加入少许淀粉液，在鱼身上撒上葱花和香菜，浇上汤汁。美味的红烧鲈鱼就做好了。
9、美味又好吃的鲈鱼完成开吃了。
冰冻过鲈鱼的10种最佳吃法
1.
鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2.
锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了!
3.
鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4.
十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
