先切成两块，将泡洗好的大头菜用刀切成两块，用菜刀的时候要垂直下刀，使大头菜截面平整。
大头菜用刀分成两半后，用刀去腥，将一半大头菜扣在菜板上，均匀的用力下刀切。
切菜的右手握紧刀把，左手四指拱着手指背靠着刀背上，均匀的下刀就可以切成方形了
