杀鱼要彻的放血，鱼血是鱼腥的来源之一。在菜市场上，商户都会选择鱼鲜活时放血，只为了让顾客门吃的更加的美味，增加店铺的客人。菜市场里最常用的方法是：捞上鱼后用刀背敲晕，在鱼头和鱼肚之间刀锋划开，一直划到鱼的肛门之后，取岀内脏，让鱼活动流血。这个做法虽然被很多人说残忍，但这是市面上最常用是高效率的方法。血放干之后洗净去鳞切块。鱼要想减少腥味，要刮去鱼肚上的黑膜，在放姜，米酒，花椒腌制10分钟。
