最佳时间是每一次压制前往模具花纹刷一层油。
月饼模具在压制月饼时，为防止月饼上表面花纹与模具粘连，通常做法是每一次压制前往模具花纹刷一层油。
在冰皮月饼表面刷油，可以有效防止冰皮爆烈，还可以增加光泽度。最好使用白油，没有味道。没有白油也可以用花生油代替。冰皮月饼无法在常温下长时间存放，制作完成以后必须在冰箱里冷藏保存，特别是切开了的月饼最好放在速冻格，而且要尽快吃完。
月饼刷油最佳时间
在月饼烘烤五分钟之后。
制作广式月饼需要进行多次刷蛋液，可以使月饼颜色变得更加饱满。
将蛋黄加糖水混合，用毛刷刷在月饼表面即可，没有糖水也可以用全蛋液代替。
广式月饼是广东一带特色的名点，饼皮松软，馅料十足，造型美观，表面花纹清晰，入口甜味十足。
