要洗。
很多人做虾皮时都不采取清洗步骤，就直接放进菜肴里炒或蒸等烹饪食用，但这种做法其实不大好，因为虾皮是经过晒制后的海产品，在晾晒的过程中多多少少都会有沙尘残留，不浸泡冲洗一下，会导致这些不洁物质都进入菜肴中，对美食体验和健康都不好，因此建议虾皮做之前先用凉水泡20分钟，然后稍微冲洗以下，去除杂质后再进行烹饪为好
买的海虾米要洗吗
海虾米不要冲洗，用水泡。
一般海虾米第一遍泡出的水不要使用。海虾米做汤、做菜肴的配料均可泡发海虾米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可泡海虾米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。比如做汤取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放些紫菜，用开水一冲，一碗色香味极佳的鲜汤便做成了。
买的海虾米要洗吗
海虾米不要冲洗，用水泡。
虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，会导致摄入多余的致癌物质。要趋利避害，具体方法就是，用水多泡几遍，随后再焯一下。
还可以在日光下直接暴晒3—6小时，也可以达到减少致癌物质的目的。如果用凉水泡的话，要换3—5次水，如果用温水的话，泡两三遍就够了。
