罐子没有灭菌，辣椒发酵了，里面发酵了产生气体，开瓶就会喷溅。
瓶内有空气以制及细菌微生物长时间存放而且密封效果不到位的话里边的辣椒就会腐烂，从而产生发酵气体，如果是自制的可能盐少或有生水进入，高温或者放的地方温度较高，形成一个空气压力，塑料品就会膨胀，玻璃瓶则会出现喷溅。
如果一直密封发酵，里面会产生气体排不出来，压力增高，骤然打开就会有气体喷出，冒白烟的现象就是容器里外压力差造成的。当里面酵母的作用停止后，不会再产气，在密封打开后就不会有白烟或喷溅现象出现了
