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八角，桂皮，丁香，桂子，桂丁等等，虽然会掉色，但是其着色能力远远不如卤菜所使用的一些专门用于上色的香料和色素
不仅如此，八角在煮的过程中会“掉色”，煮的时间越长，羊肉汤染色就越严重，看着就没有食欲所以在炖羊肉的时候一定别放八角。
