去皮之后的荸荠会被氧化变色，因此可以将去皮之后的荸荠放在密封盒中或者是将荸荠放在容器中，然后盖一层保鲜膜，放在冷藏室中保存即可。
还有一种防止荸荠变色的方法，是将去好皮的荸荠放在较深的容器中，然后加水没过所有荸荠表面，然后将容器放在冷藏室中冷藏即可。
切好的马蹄如何存放
冷藏保存。马蹄削好以后，可以装入食品盒中，盖好盖子，放在冰箱冷藏存放。没有食品盒，也可以将削皮后的马蹄装入食品袋中，挤出袋内多余的空气，密封后，放入冰箱冷藏存放。
削皮后的马蹄，需要尽快食用或烹饪，不宜放置过久，以免马蹄氧化变色，影响品质。
