食材：高筋面粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食盐400克1、按照配方根据面粉的用量分别称量面得筋、食盐、水。
2、把称量好的面得筋、食盐直接撒在面粉中，适当混合均匀。
3、将称好的水倒入和面机中，搅拌和面3-5分钟至较为光滑的面团。4、将和好的面团放置到案板上，并切成4-5块面块。
方城烩面故事吃法
面粉中加1勺盐搅匀，加水搅拌，揉成面团抹水，盖盖醒30分钟，加水揉面醒30分钟，重复3至4次，分成剂子，揉匀擀成椭圆形，放盘中刷油，盖保鲜膜静置2小时，锅中油热放姜、蒜、干辣椒、番茄炒出汁，放木耳、绿豆芽、生抽、五香粉炒匀，放羊肉卷、开水、盐炒匀，烩面片拉长放开水锅中，加千张丝、海带丝、青菜..
方城烩面故事吃法
吃法：
面片下锅，是做烩面的一个关键性技术环节，一般为掌舵高手方能站锅下面。下面片时，掌舵高手犹如艺术表演，艺高胆大，只见两手提起巴掌大的面片，双臂张开，一拉、二摔、三扯、四撕，胳膊上下左右翻动，长长的面片在怀里翻飞起舞，令人眼花缭乱，立时便成了宽如指，薄如纸的丈余长的面片儿。饭未到口，眼福先饱。把面片儿下入滚羊肉汤中一滚，往锅内下一些青菜，根据季节使用不同。冬季菠菜最佳，夏季则是小白菜。两滚即熟。摆上海碗，加上羊肉臊子，放入少许味精，盛少许羊肉汤，捞入面片儿，再加上蒜苗、芫荽（通称香菜），加上鲜红的辣椒油，白者青白，红者艳红，真堪称神州美食一绝。
