原因：味极鲜酱油沉淀的原因很多，原料的蒸熟程度、制曲的好坏、发酵情况的优劣、加热情况的高低等都会使酱油出现沉淀，同时影响酱油的澄清速度。沉淀物一般有凝固性蛋白、糖化不彻底的淀粉及酱渣等杂质。若蒸料程度不够还会使酱油不易澄清。
解决方法：据说加入澄清剂，比如蛋清液，或是明胶之类的处理后，可以防止酱油的二次沉淀。好象有专门的酱油速沉剂。
