1、首先是选肉，有肥有瘦还有筋。
2、买回来的牛便条肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。
3、准备好调料，，放几颗山楂，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
4、炖牛便条肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。
6、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
7、在炖至过程中用豆瓣代替老抽
8、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖生抽。
9、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
10、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
牛便条怎么炖好吃
用料：牛便条 2斤，葱 2小段，姜 2片，冰糖 6块，料酒 1勺，生抽 3勺，老抽 1勺，八角 3个，草果 2个，香叶 3片，蒜 7瓣，花椒 少许，盐 适量。
做法步骤：
1.将二斤牛便条，葱段两段，姜片2片，一起下锅，待水开后，撇掉上面的血水，将牛肉盛出沥干水分，备用。
2. 锅中倒入少许油，加入6颗冰糖，待冰糖溶化后，稍微有小泡时，加入沥干水分的牛肉，迅速翻炒。
3.加入1勺料酒，生抽3勺，老抽1勺，继续翻炒均匀。再加入八角3个，草果2个，少许花椒，香叶3片，蒜7瓣，一起翻炒。
4.加入开水一定要开水，冷水肉一下子就紧了不好吃了，开水量要末，等水烧开翻滚后，转小火，盖上锅盖，大约半小时左右加入盐，盐的量依据个人口味，如果要想牛便条里面更入味，要稍微比平时口味咸一点。
5.用麦饭石锅炖的。大概两个半小时，很软烂了，也很入味。
