红色，葡萄汁含有丰富的花青素能辨别酸碱性，酸性为红色，碱性为蓝色，中性就是紫色。柠檬汁是酸性的，因此葡萄汁变红色。新鲜葡萄汁中含有丰富的酚类物质。具有较高酚类化合物含量的果蔬通常表现出较强的抗氧化能力，其抗氧化能力与总酚含量呈显著正相关。
