9cr材质的菜刀质量好。40cr是合金钢，是含碳量为0.4％，硬度丶強度较高，综合机械性能好，是在同等含碳量的碳钢基础上加入铬合金冶炼，一般不加菜刀，是锻件丶机加件丶轴类用料，加工菜刀锋利低于9cr。9cr是铬不锈钢，含碳量0.9％，硬度丶强度高，刀口锋利，切硬菜不费劲
