炒菜时锅中产生黑渣的原因比较多。
第一种原因可能跟个人的生活习惯有关，有的人在清洗锅具的时候不够彻底，所以在炒菜的过程中锅里面原来的杂质会和食用油混合，所以在炒菜的过程中就会产生黑色渣渣。
第二种原因则跟烹调的条件有关，一般使用天然气时油温都会比较高，所以在炒菜的过程中也会出现黑渣渣。
第三种原因就是跟使用的器具质量有关，一般质量比较差的铁锅在炒菜的过程中也会出现黑渣渣的现象。
油放锅里就变黑了是怎么回事
你家的油应该是生油，就是还没经过提炼的油。可以先把所有的油都放锅里，煮沸了之后再多熬一会，顺便炸点东西。然后把澄清后的油装起来备用，以后再炒菜就没这个问题了。
