硬币盛水的物理原理是液体表面张力：作用于液体表面，使液体表面积缩小的力。产生的原因是液体跟气体接触的表面存在一个薄层，叫做表面层，表面层里的分子比液体内部的稀疏，分子间的距离比液体内部会大一些，分子间的相互作用表现为引力。
就像你要把弹簧拉开一些，弹簧反而表现出具有收缩的趋势。
正是因为张力的存在，硬币上的水滴可以远远高出硬币边缘凸出来而不流出。
