焯水后的驴肠子出现黑电，是因为驴肠在空气下发生了氧化反应，因为脂肪含量低，常温下储存时间久了，或温度高了都会容易导致肉质发黑，但如果肉质无异味的情况不影响食用。
驴肠它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。 "天上龙肉，地上驴肉"，是人们对驴肉的最高褒扬。
