会发生化学反应，但更多的是蛋白质胶体由于电位点发生变化而产生聚集沉淀
牛奶中有大量蛋白质，以及各种微量金属离子。而可乐的ph值是弱酸性，大概在4左右。把牛奶加入到可乐中以后，牛奶由以前的中性，转化为一种弱酸性，所以在这种条件下一方面蛋白质会发生变性，另外一方面某些金属离子比如钙离子会产生一些沉淀。
