需要。
腊肉是把腌制好的猪肉在通风处风干制成的，本质上还是生肉。所以吃之前是需要用水煮一下，才可以继续加工做其它的菜食用。再者，腊肉一般是自然风干制成，但有的腊肉却是用烟熏干的，这样的腊肉在表面会有许多杂质，如果不用水煮的话会有一些不卫生，而且煮一下再吃也可以让腊肉口感更佳，不至于咬不动。
