【方法及步骤】
1、买回来的排骨，我们先往里面加入适量的温水，再加入一勺食盐，并下手进行揉搓清洗几遍，放在一边静置十分钟。十分钟以后，将排骨放到流水下冲洗，直到没有血水时即可。食盐具有杀菌消毒的作用，用盐水来清洗排骨的话，可以更好地将排骨里面的细菌杂质和血水给洗出来。在焯水之前，一定要记得先把排骨浸泡十分钟，这一步很重要。
2、起锅烧水，然后将排骨冷水下入锅中，再加入一些葱结和姜片，一勺料酒去腥，开中火慢慢地进行加热。水开后，用勺子将排骨表面的浮沫给全部撇扔掉，这是排骨腥味的主要来源，只有把这些浮沫全部煮出来，后续烹饪的时候就不会有任何腥味了。在对排骨焯水时，切记要冷水下锅，可以让排骨里外受热均匀，从而进一步地把内部的血水和杂质最大程度的煮出来。如果是热水下锅焯水，排骨肉质就会因急剧高温而肉质紧缩，吃起来口感发柴。
3、将浮沫全部撇除干净后，再用大火继续煮上两分钟。时间到把排骨控水捞出来，倒入一个大碗中，把葱姜挑出来不要，接着往里加入适量的温水，把排骨上面残留的浮沫给洗干净。洗好后，捞出来沥干水分。这时的排骨不管是炖着吃还是炒着吃，都是非常鲜嫩美味的。
