用料：
北豆腐500克，鸡蛋1个，生抽、蚝油、白糖、盐适量，蒜、青蒜适量，面粉适量，小葱少许
做法：
1：食材选用北豆腐，用刀削去豆腐表面的硬皮
2：切成1厘米厚的方块
3：鸡蛋打散，准备适量面粉
4：热锅起油，待油温升至70度，将豆腐沾上面粉，再裹上蛋液下油锅煎制成两面金黄
5：将煎好的豆腐捞出沥油备用
6：锅中留少许底油爆香蒜末后下豆腐
7：烹入料酒、生抽、蚝油，加入高汤烧沸后小心将豆腐翻面，在加入少许盐、糖调味
8：待汁水收干前捞出排骨装盘，下青蒜炒香
9：将汁水淋在豆腐上即可
锅塌豆腐的做法
用料
老豆腐
1块
鸡蛋
1个
锅塌豆腐的做法步骤
步骤 1
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老豆腐切成手指厚度的大块，找一个在坡面控控水，不然容易嘣油。
步骤 2
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准备淀粉和鸡蛋，鸡蛋打散。豆腐蘸一层淀粉裹一层蛋液。
步骤 3
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放在锅里煎至金黄脆壳翻面。锅里可以多加一些油，半煎半炸，不然油太少容易粘锅。
步骤 4
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两面都煎好捞出备用
步骤 5
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少量油爆香十三香葱姜蒜末，然后调小火，加入一大勺海鲜酱油，一大勺蚝油，加小半碗水调成酱汁再调大火煮开
步骤 6
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酱汁煮开后加入一小勺白糖一点点鸡精，尝一下咸淡，如果淡的话再加一点点盐，倒入煎好的豆腐，轻轻翻拌几下，让豆腐均匀裹上酱汁，注意不要太大力把豆腐翻碎了。
步骤 7
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煮至汤汁浓稠淋上少许香油，盛出装盘撒上葱花或者香菜即可
锅塌豆腐的做法
一，姜切丝蒜切片，小米辣切小段
二，豆腐切厚片
三，将豆腐平铺在盘子里，撒上盐再撒上干淀粉翻个面，再撒盐和淀粉
四，鸡蛋打散备用
五，将豆腐放入蛋液中，让豆腐裹上一层蛋液
六，平底锅刷油，放入裹上蛋液的豆腐，小火煎至两面金黄
七，另起锅放油烧热下姜蒜，小米辣炒香
把放入生抽，蚝油，盐，水，糖大火烧开
九，放入豆腐焖煮一会儿，再翻个面，再焖煮一会儿
十，淋上香油出锅
十一，装盘，撒上葱花
