做咖啡拉花时最好是选择全脂牛奶，切勿因为怕发胖而选择脱脂牛奶(脂肪含量低于2%的牛奶)。牛奶的脂肪成分可以保证奶泡的稳定性
咖啡拉花用什么牛奶
咖啡拉花用鲜牛奶好，最好是全脂奶。咖啡拉花需要通过蒸汽高温打发牛奶以形成奶泡，方可以形成拉花的形状。而蒸汽高温打发牛奶时，胶束形成受阻，酪蛋白分子会包裹着气泡，保护他们不会破裂，从而形成奶泡。不同的牛奶所含的蛋白质程度影响着意式咖啡表面拉花装饰的持久性
