食材
墨鱼（是啊）排骨（适量）玉兰笋（适量）木耳（适量）黄花（适量）
步骤1: 品芋去皮，切块，上蒸锅中蒸熟取出待用。
步骤2: 墨鱼用热水泡软，将泡好的墨鱼片成片，五花肉切片，排骨用热水洗净，玉兰笋片成片，木耳、黄花。
步骤3: 肉的做法：肉末里放花椒、鸡蛋、老姜末、淀粉、盐拌匀（不能像做肉丸那样搅打这个吃的是松软而不要肉丸那种弹牙感)。
步骤4: 锅中放油烧到六成热，将肉末团成团放菜刀上，贴近油面再轻轻滑到油锅中改中小火炸几分钟。
步骤5: 捞出沥干油，晾凉后上蒸锅蒸约二十分钟即成。
步骤6: 炸酥肉和酥排骨：鸡蛋打散，放淀粉、花椒粉、盐搅匀制成全蛋糊。
步骤7: 将五花肉、排骨用料酒、盐腌约十分钟后，裹上全蛋糊。
步骤8: 逐一下六成热的油锅中炸至呈金黄色，捞出沥干油分待用。
步骤9: 凉后的粑粑肉切成稍厚的片取一特大碗，将芋头块垫底。
步骤10: 放入黄花、木耳、玉兰片、墨鱼片，再放入酥肉、排骨。
步骤11: 铺上粑粑肉，灌入放了盐的鸡汤。
步骤12: 上沸水蒸锅中加盖蒸四十分钟左右。
步骤13: 连碗取出即可上桌开吃。
衡山头碗菜的做法
主料：小白菜400克，油豆腐300克
辅料：白皮大蒜5克
调料：豌豆淀粉3克，酱油5克，白酒5克，盐3克，白砂糖3克，味精2克，植物油20克
做法
1.小白菜清洗干净，切成3公分长的段，再将叶及梗分开
2.油豆腐稍冲洗后，分别切成8小块
3.锅中倒入20克油烧热，放入蒜末炒香
4.继续放入小白菜梗炒匀，高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克及豆腐同煮至开，改用小火继续煮
5.待汤汁剩1/3杯时，放入小白菜叶炒软
6.最后放入水及淀粉勾芡即可。
