巧克力颗粒状物应该是温度过高引起结块、起小球、蛋白质变性。巧克力调色会有颗粒感
分层应该是高温引起脂肪分离造成的，升温一定要慢。颗粒状物应该是温度过高引起结块、起小球、蛋白质变性。分层应该是高温引起脂肪分离造成的，升温一定要慢。奶巧克力里含有乳蛋白，巧克力温度超过70度，他们就会很明显的变性，造成粘度增加，出现颗粒。巧克力调色会有颗粒感
