冰海鳗鱼的中段最好。
优质的冰海鳗鱼的颜色是藏青色的，鱼的身子光滑，没有破损的地方，而且肉质非常有弹性，你按压之后会马上恢复原来的形状。
优质的海鳗鱼粘液是透明的，没有其他的异味，只有一种鱼的腥味儿。但是劣质的海鳗鱼味道非常难闻，有酸味，臭味儿。挑选海鳗鱼的时候，还要看他的眼球，优质的海鳗鱼的眼球是饱满突出的，非常的透亮
