区别是口感不同。
蒸熟后面食口感不相同，揉搓排气蒸出的馒头或者花卷松软可口，不揉搓排气馒头花卷就会发硬。
面粉里添加酵母粉，酵母菌在发酵的过程中会呼吸从而产生二氧化碳，这也就是为什么发好的面团撕开之后会有明显的蜂窝组织的原因了。排气的目的是为了把二氧化碳揉出去，从而置换新的氧气进来。
