山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，具有滋补作用，山药含大量的多糖类蛋白质黏液，有预防脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化的作用，山药粘液还可防止黏膜损伤，且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。
