步骤/方式1
选上好的五花肉，每块切成870克左右大小
步骤/方式2
猪肉不用洗
步骤/方式3
取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀
步骤/方式4
重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀
步骤/方式5
将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏
步骤/方式6
中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右
步骤/方式7
腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以
步骤/方式8
准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中
步骤/方式9
将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟
步骤/方式10
在肉的一头戳上一个洞穿上绳子
步骤/方式11
连续晾晒7到10天左右，晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃
灵寿腌肉做法
1、主料：木耳150克、黄花菜80克、猪肉馅200克、面条适量、鸡蛋2个、食用油15克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、水淀粉少许、葱姜末少许。
2、木耳150克首先切成丝，黄花菜80克切段。
3、起锅倒入15克食用油，猪肉馅200克，葱姜末少许，配菜放入，加入生抽10克，蚝油5克，盐3克。
4、一碗开水，盖上盖子焖5-6分钟。
5、两个鸡蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少许。
6、装盘倒入2勺卤，撒上香葱末即可。
灵寿腌肉做法
在冬天腊月里准备上好的猪肉，肉经过冰雪略冻
准备好大锅烧好水后，将肉清洗干净，放锅里加盐，加煮肉专用的调料，煮到八成熟
开锅前添加硝盐，将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧，烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里，要注意安全防火防烫伤，硝盐适量，掌握好火候
八成熟的肉切成小块备用。准备两个小锅一个上糖色，一个放少部分油烧热
将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，糖色即成
将肉块放入糖色锅上色
放入油锅炸去除水分
炸好后放入洗净晾干的瓮里，瓮的大小根据肉的量准备，放一层肉加一层大盐粒
将肉全部放到瓮里后将翁放到避光阴凉处，放一段时间即可。
