两者没有区别都好，因为它们都是钢刀类，只是刀的型号不同，款式不同。
301是奥氏体不锈钢，400系列是马氏体不锈钢，比如：410、420、430、440等。奥氏体不锈钢是不能通过淬火来提高硬度的，而马氏体不锈钢则是可以提高淬火来提高硬度的。如果只是用来做装饰、玩赏用，用301不锈钢制作刀具是可以的。而如果要用来做切削刀具使用，比如菜刀、水果刀，则要使用马氏体不锈钢来制作的刀具。
