高淀粉食物有：大米、小麦、玉米、土豆、薯类、山药、南瓜、芋头、豌豆、绿豆、红豆等。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了麦芽糖 。食物进入胃肠后被分解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物 。
